Original Business

Полностью укомплектованная линия  производства состоит из мукопросеивателя, тестомеса, мясорубки, фаршемешалки, аппарата для формования пельменей, холодильных камер для хранения  сырья и готовой продукции, аппарата для упаковки готовой продукции.

Просеиватели  помогают очистить  муку от посторонних примесей,   обычно они оснащены магнитоулавливателями.

Тестомес должен быть для крутого теста, не более  40%  влажности. Машины для хлебопекарного теста не подходят!

В мясорубках производится  измельчение мяса,   а также нарезка овощей.

Все ингредиенты  для фарша смешиваются в  фаршемешалке.

Выбор пельменного аппарата зависит от заданной производительности.  Для малого и среднего бизнеса предпочтительны аппараты малой и средней производительности  (50-250 кг/час).

Себестоимость продукции во многом зависит от стоимости оборудования, сырья,  коммунальных составляющих (свет, вода), заработной платы персонала. Если пельменный цех расположен в помещении, арендуемом у предприятия общественного питания, и там уже есть все необходимые коммуникации, холодильное и вспомогательное оборудование, то достаточно будет покупки и установки пельменного автомата, что, безусловно, обойдется предпринимателю дешевле полностью укомплектованной линии.  Поставщик оборудования может предложить любую комплектацию аппаратов, в зависимости от пожелания заказчика. Исходя из этих показателей, сумму начальных инвестиций можно определить от 200 до 400 тыс. рублей.
Соответственно, от себестоимости продукции зависит срок окупаемости всего производства. К примеру, срок окупаемости  оборудования цеха производительностью 55 кг/час стоимость оборудования, включая монтаж и наладку, обойдется в сумму от  200тыс. рублей, приблизительная прибыль за месяц (после уплаты налогов) составит 264 тыс. руб.,  рентабельность производства – 45%, срок окупаемости- 2-3 месяца.

Для осуществления упаковки продукции в пельменном цехе рационально применять фасовочно-упаковочные автоматы или полуавтоматы. Данное оборудование позволяет осуществлять весовое дозирование продукции, а также создание пакета из рулонной пленки. Что касается объема упаковки, то основная масса потребителей пельменных полуфабрикатов отдает предпочтение расфасовке размером 0,9-1,5 кг, больше трети обычно покупают маленькую упаковку весом до 0,5 кг. И лишь пару процентов потребителей выбирают мегаупаковку – весом от 2 кг.

В процессе упаковки пельменей вопрос выдерживания температурного режима, как самой продукции, так и помещения участка упаковки, очень важен. Если тесто переохлаждено, оно может трескаться и раскалываться при ударах и падениях. Недостаточно охлажденное тесто при упаковке склонно к деформации и слипанию. Количество бракованной продукции (пельменей с разрывами) не должно превышать показатель 5%. Допускается отклонение от массы нетто ±14 г. Готовую упакованную продукцию хранят в среднетемпературных камерах.

Как правило, для выпуска замороженных полуфабрикатов, таких как пельмени, вареники, манты, применяют  универсальные тестомесы, мясорубки, куттеры, аппараты для формования пельменей. Тем не менее, возможно купить цех с полной комплектацией, выполняющий расширенные функции. С помощью такого оборудования можно производить не только пельмени и вареники, но и другие товары,  например, пирожки, пряники и.т.п. Благодаря универсальности оборудования, применяя различное сырье, производитель может выпускать разнообразные виды продукции,  тем самым активно реагируя на колебания потребительского спроса.